A Terreno coltiviamo le classiche varietà di olive; moraiolo, frantoio e leccino, che crescono insieme nei campi. Raccogliamo le nostre olive a mano, proprio mentre iniziano a cambiare colore. Ciò significa che otteniamo una quantità minore di olio d'oliva ma di qualità superiore. Le olive vengono frante di solito entro qualche ora dalla raccolta. È importante per evitare l'ossidazione e per conservare importanti vitamine e antiossidanti.

Esistono circa 700 varietà di olive nel mondo e quasi 300 varietà in Italia. Ciascuna delle venti regioni italiane ha le proprie cultivar di olive. Proprio come diverse varietà di uva influenzano lo stile di un vino, così diverse tipologie di olive danno un certo carattere in termini di gusto e aromi di un olio d'oliva.

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