Olio Extra Vergine di Oliva Biologico

A Terreno mettiamo lo stesso impegno nella produzione del nostro olio extravergine come nei nostri vini. Esistono più di 700 varietà di ulivi nel mondo e 300 di queste si trovano in Italia. Qui a Terreno lavoriamo solo con le nostre olive e non acquistiamo olive da qualcun altro. Le varietà sono quelle tradizionali toscane: frantoio, leccino e moraiolo, che danno un olio extra vergine con aromi di erba appena tagliata e un finale speziato ed intenso.

Per fare un olio extravergine di alta qualità è necessario prestare attenzione ai dettagli dal campo alla bottiglia. Raccogliamo le nostre olive a mano e molto presto, proprio quando le olive stanno per cambiare colore dal verde al nero. Il che significa che otteniamo meno olio ma di qualità superiore.

Un'altra parte essenziale del processo è quella di pressare le olive il più velocemente possibile dopo la raccolta: più il frutto è fresco, più sano e gustoso sarà l'olio extravergine di oliva. Potresti paragonarlo alla preparazione di succo d'arancia fresco da arance appena raccolte o da quelle troppo mature.

Spremiamo in piccoli lotti lo stesso giorno in cui raccogliamo le olive, e il trattore va avanti e indietro al frantoio senza sosta. Ogni anno facciamo anche piccole pressature da diversi campi per comprendere meglio il carattere di ogni varietà e terroir, proprio come facciamo con i nostri vini.

Un altro aspetto importante è scegliere il giusto frantoio poiché da questo dipende il sessanta per cento della qualità di un olio extravergine. Il nostro frantoio lavora sottovuoto in quanto l'ossigeno ne altera aromi e gusto. Filtriamo anche il nostro olio extra vergine subito dopo la spremitura per evitare sedimenti che potrebbero alterarne la qualità. Ciò significa che il nostro olio extra vergine manterrà gli aromi e i benefici salutari per tutto l'anno.

Crediamo in questo fantastico prodotto che è stato ammirato per il suo gusto e il suo carattere sano per migliaia di anni. Pensiamo che sia fondamentale prendersi cura dei nostri ulivi nel modo più attento, poiché sono una parte così importante del bellissimo paesaggio toscano e tradizioni.