Francesco är en av tre kockar på Terrenos nya restaurang
Med ett helt liv i restaurangvärlden, ett stort kontaktnät i Toscana och en infödd passion för det toskanska köket kommer Francesco Galli in i Terrenos nya restaurangprojekt.
– Jag föddes in i restauranglivet och började jobba redan som 16-åring i familjens trattoria i området Careggi, norr om Florens. Därefter har jag jobbat på ett flertal restauranger och cateringföretag, berättar Francesco.
Den första maj i år öppnar familjegården i Greve in Chianti i Toscana, upp dörrarna till sin nya restaurang. Francesco Galli är en av tre kockar som ska göra mat till gårdens kvalitetsvin. Han beskriver den som en kulinarisk dröm med bas i det rustika toskanska köket men med en touch av skandinavisk flärd.
– Det är väldigt stimulerande att få jobba med inspirerande personer. Jag trivs bra med familjen Ruhne och det är viktigt för att kunna vara kreativ.
Utöver Francesco Galli är det Fabian Olli Johansson från gotländska Restaurang Rot som nyligen vann tävlingen Årets Unga Kock, och Amanda från Restaurang Volt i Stockholm som kommer att anta köksutmaningen på gårdens restaurang.
– Det är stor konkurrens då det finns flera bra restauranger i området så vi kommer att få jobba hårt för att sticka ut. Men, vi har allt vi behöver för att lyckas.
Han förklarar att hans specialitet är alltifrån färsk pasta till långkok och spännande antipasti som är både traditionella och nyskapande. Han brinner för att laga mat med substans, äkta toskansk mat av bra kvalitet.
– Jag har ett extra gott öga till ekologiska råvaror och lagar gärna färgglad, vegetarisk mat. Det är viktigt att maten är god, av bra kvalitet men även attraktiv, vacker att se på.
Francesco Galli har jobbat på familjen Ruhnes hotell The Winery Hotel i Stockholm under ett par veckor nu i februari för att lära känna den svenska kulturen och ge och få inspiration av kockarna i hotellets restauranger. Nu är han tillbaka i Toscana för att påbörja förberedelserna innan de två andra kockarna flyttar ned i slutet av april.
– Vi är så glada att få jobba med Francesco. Han är fantastiskt duktig och har djup kunskap om det toskanska köket. Det är en spännande tid vi har framöver, säger Sofia Ruhne från Terreno.